旅行分很多种，比如文化苦旅啦、蜜月度假啦、喂鸽子买奶粉啦等等。但有一群酒徒却是为了美酒而踏上旅途的，听起来真是潇洒到令人羡慕。在这个专题中，我们将认识几位特别能喝，也特别爱喝的“酒鬼”，以及他们醉在路上的心得。
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只要你是个酒徒
在法国就不愁找不到惊喜
作为一个酒徒，法国是旅游的必往之地。在巴黎的老建筑群里感悟历史沧桑、塞纳河漫步、在圣母院门口喂鸽子装文艺，乃至在街头搭讪一个优雅美丽的法国女人——这些都只能算是法国旅游时附加的一小笔花红，因为酒徒另有所求——这里是葡萄酒领域的世界首都，也生产着最富盛名的白兰地和利口酒，近年来还成为欧洲最重要的威士忌市场，换言之，只要你是爱酒之人，就永远能在法国找到惊喜。近年来波尔多的风头有所颓靡，勃艮第正当红，而更多原本不为人知的小产区正在风风火火地发展，风水轮流转，焉知下一匹黑马是否会从这些小地方中跑出呢？所以我这次到法国，也抓紧逛了好几个有潜力的小产区，马不停蹄地走访酒庄，验验潜力股们的成色，当然了，碰到真正的潜力股，免不了“趁低吸纳”一番。
△来自拿破仑的故乡——科西嘉岛的葡萄酒也有自己与众不同的风骨。
科西嘉（Corsica）
拿破仑故乡的风土
科西嘉岛以“拿破仑的故乡”而闻名和自豪。岛上一直有独立思潮存在，很多岛民也不避讳这一点，操着一口科西嘉口音浓重的英语（或者干脆直接以法语或科西嘉语）告诉你科西嘉和法国的不同。至于有什么不同呢，最直观的是：岛上的烤肉总是大块而霸道，充满野趣，就像科西嘉男人一样大大咧咧，喜欢开玩笑，真性情。至于他们念叨的那段科西嘉和法国那段互相虐心的历史恩怨，我也真没听太懂。
科西嘉的葡萄酒也是这般的风格：岛上自有历史悠久的本土品种（以Nieluccio、Sciacarello、Vermentino三者为主，前两种用于红葡萄酒和桃红葡萄酒，后者用于白葡萄酒），因此并不热衷于种赤霞珠和美乐这些国际流行品种，科西嘉AOC级别的葡萄酒也必须全部或部分地以本土品种种植，以突出与法国不同的产区特色。
在科西嘉的旅程从品尝LesVigneronsdAghione葡萄酒开始，这是科西嘉规模最大的葡萄酒合作社之一，由多个种植葡萄的酒农联合而成，主要出产易饮的桃红葡萄酒和白葡萄酒。我们在科西嘉当地的餐厅尝试了其出品的Casanova系列的葡萄酒，普遍有着适中的酸度和浓郁的果香，果然是即开即饮的好选择，搭配当地淳朴的牛排和烤饼，让人分外开胃。
而这里让人惊喜的则是DomaineVico这个小型独立酒庄。酒庄的葡萄田由二十多块不同的地块组成，每一块的微气候和土壤结构都不尽相同，因此酒庄主Venturi先生与父亲早就开始探索不同风土对葡萄的影响，以筛选每块地各自最合适的葡萄品种、种植方式和酿造方法，堪称葡萄种植中的“高级订制”。在正午坐着Venturi先生的车在不同的葡萄田之间穿梭，感受每块坡地向阳角度的不同，进而带来微妙的温度差异，这便对葡萄酒风土的重要性又了解多了些。随后便去品尝酒庄最高档的ClosVenturi系列葡萄酒，白葡萄酒的高酸度和果香让人赞叹，红葡萄酒更已显示出非凡的陈年潜力，不仅香味复杂、单宁强劲，还有着扎实的酒体，是真正值得早日购入的潜力股了。
△Beames-de-Venise产区经过数十年的水土保养，葡萄园的维护非常成功。
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本德维斯
（Beaumes-de-Venise）：
有机与生物动力法的抬头
罗纳河谷是法国最著名的葡萄酒产区之一，而南罗纳河谷的教皇新堡又犹如皇冠上的明珠那般耀眼。但实际上，离教皇新堡咫尺之遥的地方，本德维斯产区也一直默默地生产着高品质的葡萄酒。鲜为人知的是，这个地区酒农们极有远见，也是法国最早意识到风土的重要性的一批酒农，早在上世纪70年代就开始了各种保护水土的措施，限制化学农药和肥料的使用，并申请了多项生态环境方面的认证。我们造访本德维斯地区时，第一眼看到的便是井井有条的葡萄园，既有整片落在平原上的，又有散落在丘陵地带和山间的，葡萄园之间穿插着橄榄树，疏落有致地蔓延到远山，在阳光灿烂时，便是一副让人怎样都看不厌的好光景。
BalmaVénitia是当地最大的葡萄酒合作社，共由超过两百位葡萄农组成，他们便是最早开始有意识地保护当地土壤的一群人，这里有机化种植的潮流也自他们开始。BalmaVénitia的产品线非常丰富，但主力产品是不同等级的、以Muscat葡萄酿制的天然甜白葡萄酒。得益于此地区优质的、不断上升的远古土壤，这里的葡萄均有着饱满的香气和平衡的味道，是非常优秀的配餐酒。
而同一地区的DomainedeCoyeux则是一个刚易手的独立酒庄，在并不以长时间陈酿而闻名的罗纳河谷中，酒庄里还窖藏着产自上世纪80年代前期的天然甜白酒。我们随着庄主步入古老酒窖深处，灯光昏黄，酒窖内的湿冷空气中飘着幽幽的砖石和橡木味道，两旁陈列着如山的橡木桶和已经装瓶的酒，年份的标记随着脚步的深入而迁移，尽头则是上世纪70年代末、80年代初的老酒，有的库存甚至只剩下一两瓶。尽管如此，这在罗纳河谷已经非常难得。我们兴奋地当即打开了一瓶年的甜酒，尽管已经在走下坡路，味道的复杂性不如前，但扎实的甜度还是支撑着酒体，残存的果脯、梅子干、巧克力味道仍然相当复杂。
更进一步的是DomaineLaFermeSaint-Martin，酒庄已经为旗下大部分产品取得了有机认证，而庄主的儿子更开始了在一部分葡萄园中实现生物动力法——除了不施加化学肥料农药以外，还要根据时节和月相来决定一切与酿酒有关的步骤，其实施标准之严格让人咋舌，天然的程度也更高。尽管业界对生物动力法充满争议，但年轻人则表示实施了此方法种植的葡萄有着更高的品质，也让人对这个酒庄的未来充满期待。
△DomainedeCoyeux
BeaumesdeVenise出产的早熟风格的葡萄酒，开瓶即可享受，无需醒酒的过程，但同时也具备一定陈年窖藏的潜力。
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无限接近斯佩赛
由格拉斯哥驱车一路向北，斯佩河就如同一个闪光的移动指标，不断横亘在前，将我们逐渐带向魂牵梦绕的目的地，阿维莫尔小镇。一个凭借某种清透、迷人、泛着琥珀色光泽的液体而闻名于世的地方。
坐标西经3.83°北纬57.2°，从地图上看，阿维莫尔毫无疑问属于高地，然而，我所遇见的威士忌酿造者们坚定不移地宣称，斯佩赛（Speyside）才是脚下这片土地的确切名称，就字面意义而言，称之为“斯佩河边”似乎更为恰当。几乎所有我们能够说出名堂的蒸馏厂都被安置在河的两侧，久而久之形成了一个琥珀色的三角区，这就是斯佩赛。根据《威士忌百科全书》作者CharlesMacLean的解释，斯佩赛在历史上几度更名，眼下这个称谓是在年后定型，取代了当地人口中的一个虚指——TheLongestGlen。就某种意思而言，斯佩赛算不上一个由风土构建的真实疆域，而它的名字本身仿佛也更接近一种文化符号，对于那些从事着与威士忌无关的工作的人来说，更是无限接近虚构。
△斯佩河畔有迷人的风光，也有醉人的威士忌。
阿维莫尔
泛着琥珀色光泽的小镇
1.密林中的酒厂
整个斯佩赛地区共有五十三家蒸馏厂，除了四家废弃、三家尚处于建设中之外，其余的蒸馏厂大多自19世纪下半叶运营至今，期间经历了数个黄金时代与数不清的沉寂年月，难得至今仍能保持一分清简、古朴的风貌。我要去的地方是位于斯佩河源头、拥有绝佳泉脉的斯佩赛蒸馏厂（SpeysideDistillery）。酒厂的历史可追溯至年，期间遭遇不少变故，最严重的莫过于一次彻底的重建。与斯佩赛地区的其他蒸馏厂相比，酒厂委实不算大，景色也不能说是最好的，但它拥有一个决定性的优势，就是比本地区其他酒厂更接近水源的独特地理位置。斯佩赛蒸馏厂位于斯佩河、托密河交汇处，后者更是直接流经院落，为威士忌酿造提供了必不可少的水源。“不管是在哪家酒厂，水都是影响威士忌风格的最重要因素，我们用的是上游水，硬度低于8度，人们喝到这样的威士忌，会发现它的口感比斯佩赛其它酒厂的作品更圆润一些。”蒸馏厂主人，如今已是Spey威士忌CEO的JohnHarveyMcDonough笑盈盈地解释道。
JohnHarveyMcDonough来自一个古老的威士忌家族，年，他的先人RobertHarvey创立了爱丁堡哈维特家族公司，由最初主营的食品杂货逐渐转向威士忌酿造及销售。哈维特家族曾在斯佩赛以外地区也拥有蒸馏厂，Dundashill、Yoker、Bruichladdich分别位于格兰斯哥及艾雷岛，可惜其中的两家都未能敌过时间的汰筛。年，GeorgeChristie，斯佩赛蒸馏厂的前任厂长故世之后，JohnHarveyMcDonough抱着复兴的念头，全心投入酿酒工作。他立刻展开一系列带有逆向探索意味的项目，内容包括与本地农户签约种植大麦、手工发芽、对原生酵母进行筛选、进行微型发酵实验等等。这样做的目的，一方面是为了还原斯佩赛蒸馏厂的核心精神，传承以农场为基础、量少质优的酿造方式，另一方面则是为了重塑古典威士忌的美态。具体说到细节，就是酒厂打算在五年内启动多项式的酿造工艺，例如，地板发麦，进入传统的木制糖化缸及铜质壶式蒸馏器酿造，进入波本威士忌桶内陈年等等，以期呈现斯佩赛威士忌的古旧风味。
△沉睡在波特及雪莉橡木桶中的Spey威士忌
2.地窖里的密道以年1月为起点长达十四年的禁酒时期，是威士忌自有历史以来遇到的最严峻、黑暗的时期，然而以现代人的标准重新审视这段历史，回看历史遗留下来的那些不可抹去的印迹，我们反而会觉得异常有趣。譬如，在少有海外游客造访的席汉厅酒店（SeahamHall）的地下酒窖里，就存留了私酒贩子们于一个世纪前留下的足印——那是一段长达数百米的密道，由昏暗、潮湿的酒店地窖一直通向有海风吹拂的港口。据说，JohnHarveyMcDonough的外祖父AlecHarvey，当时年纪不足20岁，就已经成为一名小有名气的独立装瓶商，他利用这样一个秘密管道，将威士忌买去纽约与芝加哥的高档夜店，其中包括棉花俱乐部之类声色犬马的都会地标。
在这个隐约有酒香弥漫的地窖里，存放着一张年哈维特家族制定的威士忌酿造规范，文献由鹅毛笔手书，被小心的框了起来。内容写到了各种值得记取的、有利于单一麦芽威士忌酿造及陈年的工艺细节，其中特别提及发酵时间及温度的要求，以及陈年温度、湿度、光照的管理方式。对于抱持着怀旧心态的酿造者来说，这份文献会是逆向探索过程中不可或缺的参照物。两百年前威士忌的滋味是什么样的？我突然很想喝喝看。古酒的形态，在我看来，不需要拥有天马行空的想象力也能捕捉到吉光片羽，它们势必代表着天然的芳醇，是借由更纯静的水源、更少的人工干预、更为寒冷而恒定的藏酿环境，最终被时间或历史仪轨塑造的滋味。面对这样的味道，我相信任何人都会认同一点：威士忌跟葡萄酒一样，绝对不是那种不走心的工业化产品。
△SPEY
诗贝皇金精选苏格兰单一纯麦威士忌
SPEY为庆祝伊丽莎白女皇二世为首位在皇家阿斯柯特金杯赛马会赢得冠军的君王，于年推出，特别邀请MichaelOwen作为全球形象大使。
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酿出一个新世界
△美国东海岸的DogFishHead酒厂内的铁艺树屋。
酿啤酒是潘丁浩和夏雨的梦想！为了这个梦，潘丁浩为自己和搭档夏雨安排了一次游学——到美国去看看人家的精酿啤酒！“精酿啤酒，发展得最大、最好的就是美国，所以想去美国的同行那里去取取经。”
纽约布鲁克林酒厂的酿酒师Gary是潘丁浩十分钦佩的人，“一个高高壮壮的黑人，是世界啤酒酿造界里面的大师级人物！Gary酿造的啤酒有十分平衡的口感和独特的个性，这和熊猫精酿的风格十分相似。西海岸和东海岸在酿造上有特别大的区别：东海岸的精酿口味平衡，比较清淡，有着高雅口感；而西海岸是完全与之相反，原因之一可能是因为西海岸出产酿啤酒重要的原料之一：啤酒花。所以，西海岸的人们习惯把啤酒酿得更特别、更极致！“我去到了西海岸的StoneBrewery石头酒厂，他们的啤酒苦度特别高。这是一个典型的理工男氛围的酒厂，而且还是那种害羞的理工男。那种身形很壮，大胡子，但是说话声音特小。”
角鲨头酒厂也是潘丁浩十分喜欢的一家酒厂。“我们叫Dogfishhead，在东岸一个特别漂亮的小镇上，他们的酒卖到全美国将近三十个州，他们还有自己的旅馆，设计自己的T恤……总之，他们将自己的品牌文化深深地植入到品牌下的所有产品中。”我们也正在制作一个这次游学的小纪录片，希望让大家了解美国的啤酒味道、技术、风潮。
△这款Stone酒厂出品的啤酒有着美国西海岸的典型风格，在北京的熊猫精酿就可以品尝到。
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在那甜蜜的加勒比海小岛
对于很多人来说，加勒比海的明珠马提尼克岛是一个十分陌生的地方，但是提到朗姆酒恐怕就是无人不知无人不晓了！Leon就是因为朗姆酒而来到了的马提尼克这个充满了浪漫色彩的甜蜜小岛！马提尼克岛的甜蜜来源于它盛产的甘蔗，而甘蔗给这个小岛带来了最大的收益，也就是他们的支柱产业——朗姆酒。马提尼克岛的朗姆酒尊享着法国国家颁发的AOC产区证明，这是法国给予他们最初的一种扶持。“马提尼克岛朗姆酒的酿造方式其实跟中美和南美，比如古巴等一些地方很不一样，因为很多地方的酒并不是直接用甘蔗做的，而是用一些做蔗糖剩下的原材料蒸馏的。而马提尼克岛著称的是所谓的‘农业朗姆酒’。用鲜甘蔗榨汁，然后用太阳晒，通过自然发酵的方式酿酒，结果当然完全不一样。他们真的可以做到酒精度75.5度，这是工业酿酒做不到的！”如果喜欢喝酒的话，开着车可以走遍十八家蒸馏厂，它们都在特别美的地方，可能是一个悬崖边，可能是一个瀑布旁，“我站在离海岸十公里的地方，海水却只有一米五深，那个地方叫‘约瑟芬皇后的浴池’（JoséphinesBath）。服务人员会送一个小甜甜圈过来，我就站在海里，前后望不到海岸，喝着酒吃着甜甜圈……你能想象那种感觉吗？这就是在马提尼克岛应该享受的感觉！”
△极优的自然资源使得马提尼克岛获得法国政府颁发的AOC产区认证。
△JM朗姆酒是马提尼克岛上“农业朗姆酒”的典型代表，甚至可以尝出海岛清风的味道。
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总有一瓶酒在世界的角落等你
北京酒吧界的三国人物孙权，是一个特别热爱本职工作的人，因为他每次放假旅行的主题只有一个——买酒，尝酒！走过了许多地方，孙权已经有了一套自己海外买酒的独到心得。
1首先，是要明确目的，知道自己要什么！例如，建立在你喜欢这个品牌的基础上，那先找到你自己喜欢的一个品牌或者一种风格。这样，你到达一个地方，才会有的放矢，不会浪费太多的时间。“说最快的一个方法，品牌每年都会出威士忌评分的酒书《威士忌圣经》，可能会有三千多款酒的评分和味道，你可以根据这些评分去挑选。”而且，千万不要买太多，会加重旅程的负担。不过，如果不是为了带回来，而是今朝得酒今朝醉，就另当别论了。
2出发之前，提前做好功课是必须的。买的时候，不要让人觉得你看到什么都眼前发亮，一定要非常冷静、淡定，必要的时候要透露出这些酒你都已经见过的讯息。而且要记得砍价！“你知道，这几年中国游客在世界人民心中都是很有钱的，很多买酒的商店都知道中国客人舍得花钱买好酒，他们也喜欢中国客人。”孙权说，中国客人虽然豪爽，但不代表傻，还是应该学会砍价的。
3看标签，除了必要的原料产地信息外，认识一些不同的装瓶商，也会让你的买酒旅程充满别样的惊喜。“装瓶商”这个概念是在威士忌行业中一个比较独特的领域。装瓶商凭借自己和酒厂的交情，可以从酒厂买到一些独特的，产量小的威士忌，甚至是单桶，装瓶销售。这需要买酒的人对喝酒要有丰富的经验，才能识得出其中的味道。比如孙权个人比较推崇的意大利罐瓶商SilverSeal，就是在业界以选酒眼光独到而著称，而且他们的威士忌性价比往往很高，是孙权不会错过的。
4如何运回来？这是一个比较难办的话题，只能在过海关的时候每人手提两瓶。那么如何让同行的伙伴也帮忙带酒就看你的人格魅力了。
△SilverSeal
这个罐瓶商以高性价比的出品，得到众人交口称赞。
撰文：黄山、高翰、Apple摄影：方军编辑：王路阳插图：zoo
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