法国的烹饪技术一向著称于世界，简直可称之为一种艺术，不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特色，简单君为您浓重介绍法国5大地区44种经典法国餐，并附上美酒搭配。作为吃货的你，一定不要错过哦！
一法国西北和巴黎地区的经典餐。
西北地区包括布列塔尼，中央大区，卢瓦尔地区，下诺曼底等。是法国重要的农产品供给地区。来到这里你可以品尝美食和美酒，既能游览风景迷人的海滩，又能寻找历史悠久的古老小镇。这里有见证二战历史的诺曼底海滩还有天主教朝拜圣地圣米歇尔山(lemontSaint-Michel)。除了名胜古迹，你还可以寻找法国最美丽的乡间小镇，她们犹如羞涩的少女藏在深闺，等待着与有心人的不期而遇。
1、圣雅克扇贝（CoquillesSaint-Jacques）
如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。 配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（SauvignonBlanc）甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢。 2、烤卡芒贝尔奶酪（BakedCamembert）
卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。 配酒：波尔多干红 甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。 3、白葡萄酒青口（MoulesMarinières）
把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒 甜点：克拉芙堤 4、荞麦可丽饼（BuckwheatCrêpes）
在法国西北部布列塔尼，可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。 搭配饮品：苹果醋甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpessuzette） 5、白汁烩小牛肉（BlanquettedeVeau）
在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。配酒：波尔多干红甜品：巴黎车轮饼 6、酥皮洋葱汤（SoupeàL’oignon）
酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟（AmandaHesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。”配酒：博若莱新酒 甜品：巧克力松糕 7、法式干煎塌目鱼（SoleMeunière）
Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）甜点：布列塔尼特色甜点 8、土豆泥焗牛绞肉（HachisParmentier）
上面一层为土豆泥，下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，这是法国的一种爽心美食，而且很容易准备。配酒：红葡萄酒，如阿尔萨斯黑皮诺 甜点：法国焦糖蛋奶冻 9、苹果黑血肠（BoudinNoirAuxPommes）
传统的苹果黑血肠是用血肠与烤苹果一起制作的，美味无比，很多去巴黎旅游的人都会品尝这道美味, 配酒：波尔多干红 甜点：杏仁风味的蛋糕 10、舒芙蕾奶酪（CheeseSoufflé）
有美食家评论道，舒芙蕾奶酪就像两只蝴蝶在夏天的晨风中翩翩起舞。配酒：博若莱红酒或者雷司令干白甜点：奶油焦糖 11、鞑靼牛排（SteakTartare）
当你在吃鞑靼牛排时，你就是在吃完全没有经过加工的牛肉，别害怕，释放你的本能吧！配酒：波尔多干红甜点：法国苹果蛋糕 12、沙锅炖菜（Pot-au-feu）
这道牛肉炖蔬菜是是法国冬天的经典菜式。在冬天，再也没有比沙锅炖菜更能暖人心，让人舒适的了。配酒：红葡萄酒甜点：西梅蛋糕
二西南波尔多及图卢兹大区
提到法国西南部，除了橄榄球，除了空客，嗯，你还能想到什么？当然是以鹅肝酱和波尔多葡萄酒为代表的美食啦~~~当然，一个地区的美食不仅限于此，给大家列出法国人心目中的西南美食,一起来对着屏幕舔口水吧~~~
1、番茄甜椒炒蛋（Piperade）
番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区一道经典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初尝起来有些像蔬菜杂烩，但是如果加上了洋葱和胡椒，则非常具有巴斯克风味，此外还可以在这道菜中加入几个鸡蛋。 配酒：赤霞珠。甜点：法国巴斯克的糕点。 2、鸭胸肉（MagretdeCanard）
鸭胸肉最大的烹饪秘诀在于与众不同的煮肉方式，如烟鸭胸肉就别具特色。 配酒：波尔多干红。甜点：酸奶蛋糕。 3、腌肉菜汤（Garbure）
这是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起炖制的一道法国特色菜，吃后不仅能令人感到非常舒适，而且还十分美味可口。配酒：丹娜红葡萄酒。点心：奶油蛋卷。 4、豆焖肉（Cassoulet）
一位富有传奇色彩的法国厨师曾经这样说过，鸭肉炖大豆是法国西南部的食品之王。其实，他错了。豆焖肉才是法国所有食物之王，这是一道在法国西南部最暖人心和最美味的食物。制作豆焖肉需要一定的时间，但却非常值得尝试。
配酒：红葡萄酒，特别是来自法国西南部的红葡萄酒。甜点：法国苹果馅饼。 5、鹅肝（FoieGras）
鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。此外，鹅肝的出名还源于法国著名的鹅肝料理。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。
配酒：波尔多干红或甜白葡萄酒都不错。甜点：法国柠檬果馅饼。 6、法式油封鸭腿（ConfitdeCanard）
法式油封鸭来源于古代法国保存食物的一种方法，常见于西南部地区。当然，用这种方法保存的食物并不局限于鸭肉，而是广泛的各种肉质食品，常见的主要有猪、鸭、鹅等。在漫长且不容易得到食物的冬季，将这些肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长的冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。西南地区美食代表，外焦里嫩的口感，香咸适宜，非常适合中国人的口味。
配酒：波尔多干红。甜点：法国草莓派。 7、巴斯克式烩鸡（PouletBasquaise）
巴斯克式烩鸡产自巴斯克地区，是用鸡肉、胡椒和土豆炖制而成，风味简单直接，令人愉悦。 配酒：波尔多干红。 甜点：巴斯克南瓜饼。 8、波尔多七鳃鳗（LampreyalaBordelaise）
波尔多七鳃鳗并不是每个人都可以品尝得到的。虽然准备波尔多七鳃鳗的过程有点恐怖，但是这道菜酱味香浓，滋味甚好。通常波尔多人会用红酒来炖七鳃鳗。早在17世纪，波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来，并广受喜欢。配酒：超级波尔多。甜点：法国焦糖蛋奶冻。
三法国里昂、马赛、东南区和山区的美食。
法国南部景色秀丽，自然风光旖旎，在饱览湖光山色之后，品尝一下当地特色美食，才算“不虚此行”也。俗语说靠山吃山靠水吃水，在南法，这句俗语得到了最完美的诠释。
1.法式梭子鱼丸（QuenellesofPikewithLobsterSauce）
当尝到第一口法式梭子鱼丸时，你仿佛听到天使在唱歌。正是这种龙虾汁给整道菜添上了一大特色亮点。这种来自里昂的特产较为浓郁油腻，因此胆固醇偏高的人需注意。配酒：霞多丽白葡萄酒甜点：里昂甜点 2.蛋黄酱鱼汤（SoupedePoissonalaRouille）
蛋黄酱鱼汤产自马赛，曾是当地渔民常喝的汤，所以这道菜所需要的食材并不会很贵。西红柿和番红花为菜肴添加了漂亮的色彩，让菜色香味俱全。配酒：桃红葡萄酒甜点：马赛甜点 3.爱哭的羊腿（GigotD’AgneauPleureur）
“爱哭的羊腿”意味着羊腿是在烤箱的烤架上慢慢烤熟的，并且要搭配羊肉一起吃的土豆放在下面一起烘烤。随着烘烤的进行，羊腿中的油脂会慢慢浸入土豆中。配酒：梅多克红葡萄酒甜点：冰淇淋泡芙 4.法式海产什烩（Bouillabaisse）
法式海产什烩是马赛最具特色的菜肴，在寒冷的冬天能给整个城市带来温暖。这是一道经典的海鲜菜肴，任何一个海鲜爱好者都会喜欢它。 配酒：普罗旺斯白葡萄酒或者桃红葡萄酒 甜点：博姆（BeaumesdeVenise）蛋糕 5.尼斯洋葱塔（Pissaladiere）
这是源自南法的一种类似于披萨的熟食，常见于尼斯、马赛和土伦等城市以及瓦尔地区。 配酒：桃红葡萄酒甜点：奶油泡芙 6.蔬菜蒜泥浓汤（SoupeauPistou）
蔬菜蒜泥浓汤产自普罗旺斯，是由法式香蒜沙司制成，风味丰富，让人舒适。 配酒：普罗旺斯红葡萄酒或者桃红葡萄酒甜点：法式马卡龙 7.普罗旺斯杂烩（Ratatouille）
普罗旺斯杂烩是一种特别的菜肴，一种各种蔬菜的大杂烩，在普罗旺斯十分流行。
配酒：法国南部红葡萄酒或者桃红葡萄酒甜点：法式奶油杏仁糖 8.香蒜烤鸡
用土豆和大蒜香烤鸡肉是法国传统的周日午餐，你可以在当地农产品市场买到，也可以自己在家中烹饪。配上蒜瓣一起烤制，鸡肉的香气会遍布口腔，令人垂涎。 配酒：红葡萄酒 甜点：法国经典甜品Religieuse奶油蛋糕 9.春蔬炖羊肉（NavarinD’Agneau）
这是一道比较清淡的羊肉，由羊肉、白葡萄酒和春季的蔬菜炖制而成。 配酒：白葡萄酒或者黑皮诺甜点：法式无花果挞
10.牛肝（FoiedeVeaualaLyonnaise）
牛肝，初听名字可能并不能引起你的食欲。不过如果你烹饪得当，这将给你的味蕾带来无限惊喜。在里昂，人们通常是用焦洋葱做配料，也可以用青葱做配料。 配酒：波尔多梅洛红葡萄酒甜点：圣安娜泡芙 11.土豆泥伴奶酪（Aligot）
粉碎的土豆泥与融化的奶酪伴在一起，再加入葱花。这是来自奥贝克（Aubrac）的美食，是理想的休闲食品。 配酒：赤霞珠干红葡萄酒 甜点：玛德琳蛋糕 12.奶酪火锅（FondueSavoyarde）
在锅中把奶酪加热让其融化，并加入葡萄酒和葱花就变成了搭配面包的美食。在漫长的冬季过后，用这道来自法国阿尔卑斯的美食来招待友人是个非常不错的主意。 配餐：霞多丽白葡萄酒甜点：可口的蛋糕 13.奶酪烤土豆（Tartiflette）
这道菜是由来自法国阿尔萨斯的土豆、奶酪、法国培根和洋葱一起制成。配酒：萨瓦白葡萄酒甜点：朗姆巴巴 14.烤土豆（GratinDauphinois）
以往的烤土豆是没有奶酪的，只是把土豆放进奶油和牛奶中简单烘烤而成。配酒：红葡萄酒，如博若莱新酒甜点：当地时令水果
四法国东北部、勃艮第、阿尔萨斯、瓜德罗普岛和马提尼克地区的美食。
勃艮第大区的声誉尤其凭借它著名的芥末酱、蜗牛当然还有红葡萄酒烹饪。阿尔萨斯很多特色美食都是德语地区传统食物，尤其猪肉做法多种多样。
1.红酒烧鸡（CoqauVin）
在美国，红酒烧鸡是最知名的法式菜肴之一。以前，红酒烧鸡的食材为公鸡，而现在通常是普通的鸡肉与黄油、培根、牛肉汤和红酒调和的酱汁一起烹饪而得。 配酒：勃艮第黑皮诺甜点：巧克力慕斯 2.火焰薄饼披萨（Flammekueche）
火焰薄饼披萨产自阿尔萨斯，是用奶油、洋葱和培根一起烤制而成。或许火焰薄饼披萨并不能满足你日常的蔬菜需求，但这比蔬菜味道好多了。 配酒：阿尔萨斯琼瑶浆甜点：库库洛夫蛋糕 3.热融干酪土豆（Raclette）
热融干酪土豆是一种特殊的热熔奶酪，始于瑞士，但在法国非常常见。这应该是最容易准备的美食——你只需要用热熔的奶酪涂抹在烤熟的土豆、火腿和意大利香肠上就行了。 配酒：萨瓦产区的红葡萄酒或者白葡萄酒甜点：法式粟子山 4.腌白菜马铃薯猪肉（ChoucrouteGarnie）
腌白菜马铃薯猪肉是地道的阿尔萨斯美食，是用腌制的白菜、猪肉、土豆和火腿烹饪而成，适合家庭聚餐时享用。 配酒：雷司令葡萄酒甜点：Mannele甜点 5.法式葡萄酒炖肉锅（Baeckeoffe）
这道炖肉锅里有猪肉、羊肉与牛肉，加入适当比例的葡萄酒与马铃薯，炖煮细熬几个小时方告完成。过去家庭主妇每星期都要花一天时间洗衣服，因此她们会提前准备各种肉类，上面涂上面包，盖上盖子，放在锅里慢煮一天，这就成就了著名的法式葡萄酒炖肉锅。 配酒：黑皮诺葡萄酒 甜点：阿尔萨斯李子饼 6.法式洛林糕（QuicheLorraine）
这是一道经典而又最容易烹制的美食。这道菜的秘诀在于把握面的软硬程度、盐以及熏肉之间的平衡。 配酒：干型甜白葡萄酒，如阿尔萨斯灰皮诺（PinotGris） 甜点：李子杏仁饼 7.红酒炖牛肉(boeufbourguignon)
大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。红酒炖牛肉是很受欢迎的法国菜。 配酒：勃艮第干红 甜点：漂浮小岛甜点（ileflottante） 8.法式蜗牛（Escargots）
据说，蜗牛曾经是欧洲人最早拿来当食物的动物，因为在大森林和草丛中，蜗牛随处都可以被找寻到。在中世纪的时候，蜗牛是穷人的专属，十九世纪蜗牛大餐在一位法国名厨的推介下走入皇家菜系，由此才流传至今，成为法国人家喻户晓的经典法式菜肴之一。 配酒：勃艮第阿里高特葡萄酒甜点：覆盆子夏洛特甜点 9.奶酪泡芙（Gougeres）
奶酪泡芙是用奶酪制成的美食。 配酒：红葡萄酒和白葡萄酒均可 甜点：酥皮饼 10.鳕鱼球（CodAccras）
曾有人说：“没人喜欢鳕鱼，但每个人都喜欢鳕鱼球。”这是一道来自加勒比海地区的油炸的特色小吃，可以作为开胃菜或者放入三明治内食用。 配酒：法国加勒比海的朗姆酒甜点：法国加勒比海的芒果可可慕斯蛋糕
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